Kristen Kish revela el desayuno rico en proteínas que come en el Top Chef Set

El mejor chef La ganadora y presentadora hablaron con Scary Mommy sobre la panza de viaje, la receta de alitas de pollo de su padre y más.

Cuando un espectáculo ha existido mientras mejor chef , la base de fans tiende a ser... apasionada. Entonces, cuando se supo que la anfitriona Padma Lakshmi se iba, no habría sido sorprendente que la gente tuviera ~pensamientos~ sobre su reemplazo. Era difícil imaginar a una persona que pudiera ocupar el lugar de Lakshmi de una manera que honrara a un predecesor tan querido y al mismo tiempo se sintiera nueva y fresca, pero eso es precisamente lo que ha hecho Kristen Kish .

El ganador de la temporada 10, favorito de los fanáticos, asumió el papel de presentador a principios de este año para la temporada 21. Mejor chef: Wisconsin y se convirtió sin problemas en parte del TC familia junto Gail Simmons y Tom Colicchio. Incluso obtuvo su primera nominación al Emmy por su nuevo trabajo. Kish es solo uno de esos raros tipos que se sienten a la vez identificables y aspiracionales. Cuando ella habla de comida, tú desear para escuchar lo que ella tiene que decir.

Obviamente, su experiencia habla por sí sola: se graduó de Le Cordon Bleu en Chicago y es propietaria del restaurante caliente. Arlo Gray en Austin, Texas , y también ha presentado otros programas centrados en la gastronomía, incluido 36 horas en Travel Channel y National Geographic Restaurantes en el fin del mundo . Y justo este mes, anunció sus próximas memorias, Accidentalmente a propósito , que llegará a las tiendas el próximo mes de abril.

Scary Mommy se reunió con Kish para conversar sobre todo lo relacionado con la comida, desde la salud intestinal y el 'barriga de viaje' (ambas razones por las que recientemente se asoció con producto de alivio digestivo Iberogast ) a la comida justa y por qué simplemente no se pueden comer alitas de pollo en la iglesia.

Scary Mommy: ¡Felicidades por la nominación al Emmy! ¿Todavía te parece un poco surrealista tu viaje desde el ganador de la temporada 10 hasta aquí?

Kristen Kish: Gracias. Oh, oh, totalmente. Cien por cien. Hay momentos en los que nos estamos preparando para hacer nuestra, bueno, mi segunda temporada, la temporada número 22 del programa, oh Dios mío, eso es una locura, y sí, es como, puedo hacerlo . ¿Sabes cuando la vida te pilla un poco desprevenido y sigue sorprendiéndote y dices: 'Mierda', y tu único trabajo es seguir el ritmo? Me encuentro un poco atrás, pero en el buen sentido.

SM: mejor chef Este ciclo fue del Medio Oeste, y la comida del Medio Oeste me hace pensar en ferias estatales, lo que me hace pensar en el otoño. Entonces, a medida que nos acercamos al otoño, tengo curiosidad por saber qué alimentos justos son absolutamente imprescindibles en su libro y ¿qué debe evitar?

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KK: Tengo que admitir que no he estado en una feria estatal tal vez desde que era niño, me atrevo a decir. Pero ciertamente sé cuáles son los principales ganadores, y no siempre es necesario ir a una feria para conseguirlos, pero un corn dog siempre es el número uno en mi lista. Primero, me encantan los perros de maíz. Dos, me encanta todo lo frito y tres, me encanta todo lo que esté en un palito. Tan conveniente, delicioso y eficiente, ese es mi tipo de plato favorito.

Para evitar... Entiendo el atractivo y la locura de una Oreo frita, o mantequilla frita, o lo que sea, pero la mantequilla es deliciosa sin estar frita, y una Oreo ya es bastante perfecta sin estar cubierta con otros cosas y frito. Entonces, no voy a decir 'No' si alguien me lo entrega, pero no es algo por lo que gravitaré naturalmente.

SM: Como alguien que parece algo intrépido cuando se trata de probar cosas nuevas, ¿cómo manejas cuando tu estómago se defiende?

KK: Es algo de lo que no me había dado cuenta hasta hace unos años... entender realmente lo que significaba la salud intestinal. No se trata sólo de lo que siente tu estómago, sino de lo que realmente hace la salud intestinal por el resto de tu cuerpo, tanto interna como externamente.

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Una de mis primeras y más difíciles lecciones fue cuando consumía mucha azúcar y alimentos fritos cuando abrí mi restaurante. Mi piel se mostró; Podías verlo en toda mi cara. Volví a mirar fotografías antiguas y me veía cansado y aburrido. Creo que esa fue mi primera lección real de decir: 'Está bien, bueno, no es solo, ¿Me duele el estómago cuando como algo? ¿Es ese el marcador de algo que no me sienta bien? Se trata de salud integral.

Luego, a través de mi esposa, realmente aprendí qué es la salud intestinal. Hemos entrado de puntillas en ello. Ella me inició con diferentes tés; yo los llamo sus pociones mágicas. Pero las cosas se añaden al agua, como Iberogast. Pero hace cinco años, cuando conocí a mi esposa y no sabía nada de Iberogast, ella me dio té de diente de león y cosas así. Entonces, ha sido un viaje y probablemente ahora en mi vida consumo más productos para la salud intestinal que nunca.

SM: Obviamente tienes que viajar mucho por tu trabajo. ¿Cuál es tu secreto para evitar que la “barriguita viajera” viva tu mejor vida gastronómica?

KK: Hombre, hago todas las cosas que se supone que debo hacer. Quieres comer alimentos pre y probióticos. Usted desea mantener un estilo de vida alimentario generalmente bueno, como quiera que lo mire. Definitivamente tomo una buena cantidad de suplementos de sidra de manzana, cúrcuma y canela. ¡Todos los tés! Viajamos mucho con nuestras propias bolsitas de té, por supuesto a países autorizados.

También encuentro que cada vez que viajas y dondequiera que vayas, especialmente a nivel internacional, hay muchas cosas medicinales, herbarias y totalmente naturales realmente excelentes dondequiera que vayas. Entonces, lo que más le gusta a mi esposa es ir a las farmacias locales [y] averiguar qué tipo de cosas tienen que se pueden comprar sin receta. Quizás esté en mi cabeza, pero cuando compras algo en el lugar donde estás, ayuda.

SM: Oh, eso tiene sentido. Como una especie de idea de miel local para las alergias.

KK: Sí.

SM: Entendido. Bueno, eres muy abierto a tener ansiedad, algo con lo que creo que la gente realmente se identifica y aprecia. Dado que la ansiedad a menudo está ligada a la comida (mi hijo tiene hiperfijaciones alimentarias que lo ayudan a consolarse), tenía curiosidad por saber si tenía alguna idea sobre esta conexión y cómo los padres pueden ayudar a sus hijos ansiosos con alimentos reconfortantes de una manera saludable.

KK: No estoy aquí para predicar jamás... Solo comí pastel de arándanos como postre para el almuerzo; No voy a mentir. Pero en mi caso, con mi ansiedad descubrí que tengo que comenzar el día (y no puedo esperar hasta tener hambre) con buenas fuentes de proteínas para no tener estos picos locos de azúcar en la sangre. Me ayuda a estabilizarme.

Mi esposa ha sido la mayor defensora de decir: 'Kristen, come proteínas, come proteínas'. Y cuando empiezo a sentirme ansioso, como proteínas e inmediatamente, de verdad, siento una diferencia en cómo me siento internamente. Probablemente hay toneladas de estudios, dietistas y científicos que pueden brindarle las razones exactas por las que la proteína ayuda, supongo, de alguna manera a calmar el sistema nervioso. Pero funciona; Funciona absolutamente.

Entonces, antes de comenzar el día, siempre me gusta comenzarlo de la manera correcta porque eso establece mi estado de ánimo interno y me estabiliza un poco mejor.

SM: ¿Qué te parece eso?

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KK: Entonces, por ejemplo, en el mejor chef, Nueve de cada 10 veces, comienzo el día con bayas frescas y un montón de huevos duros. ¿Es lo que siempre quiero comer por la mañana? No, pero sé que me hará sentir mejor al comenzar el día, especialmente la temporada pasada cuando estaba increíblemente nervioso y ansioso por hacer un buen trabajo. Estaba tratando de ayudarme a mí mismo lo mejor que podía.

SM: Ah, me encanta un buen huevo duro.

KK: Para mí, cuando es un huevo de siete minutos, es perfecto. Cuando estábamos filmando El plato con kish , todas las mañanas, el equipo culinario me preparaba cinco huevos duros de siete minutos y yo los reventaba uno tras otro justo antes de empezar a filmar. Mi equipo glamoroso me dijo: '¿Quieres compartir con nosotros? Tienes cinco de ellos”. Y yo dije: “No. Así es como empiezo mi día”.

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SM: Entiendo que también eres un conocedor de las tiras de pollo, que es el alimento reconfortante de innumerables niños. Y a veces es mejor disfrutarlos extraídos de una cesta para freír grasienta, pero ¿tienes algún consejo para intentar clasificarlos, por así decirlo?

KK: Oh, no los clasifico. Mis alitas de pollo favoritas son las que compras en la sección del congelador y las fríes. Normalmente no lo hago en casa, pero cada vez que salgo y ordeno (oh Dios, no puedo creer que vaya a decir esto) palitos de pollo del menú infantil, esos son los palitos de pollo que quiero. .

Diré que crecí con un padre que hacía alitas de pollo caseras, y la forma en que las hacía era muy, muy simple.

Tomaba pechugas de pollo, las cortaba a lo largo, las pasaba por harina, luego por huevo y luego por pan rallado. Luego simplemente los freía en este wok que tenían mis padres. Él los servía con Miracle Whip mezclado con mostaza de Dijon, y yo siempre ponía una porción grande y saludable de ranch sobre todo.

Entonces, las alitas de pollo de mi papá son las únicas que probablemente comeré caseras. Pero por lo demás, los quiero abajo y sucios.

SM: No puedes equivocarte con lo sucio y deprimido. O rancho. Rancho para todo. Rancho para presidente.

KK: O bueno, puedes hacerlo con un poco de yogur, un poco de ajo en polvo, ajo fresco, un poco de limón, un poco de eneldo picado y tal vez un poco de suero de leche. Y estamos creando un rancho más amigable para el intestino, siempre y cuando no tengas intolerancia a la lactosa o problemas con los lácteos.

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