Anuncio de servicio público del USDA: deje de lavar el pollo

A menos que superdesinfectes el fregadero cada vez, podrías envasar en té cualquier cosa después del pollo con salmonella.

Cada familia tiene su propio conjunto único de prácticas y tradiciones. en la cocina . Algunos hábitos de cocina, como enjuagar tus platos antes de ponerlos en el lavavajillas o de dejar ese plato de grasa de tocino en la parte trasera de la estufa, siéntete como una parte tan arraigada de tu rutina que probablemente no puedas imaginar. no haciéndolos. Y en muchos hogares, eso incluye lavar el pollo antes de cocinarlo y consumirlo. ¿El problema? El USDA acaba de publicar un estudio que demuestra los peligros de lavar pollo crudo.

No es de extrañar que esta información provocara reacciones encontradas en Internet. Cuando cocinero compartió los resultados del estudio en su cuenta de Instagram, la sección de comentarios se llenó rápidamente de personas apasionadas por el lavado del pollo crudo. El razonamiento que mucha gente cita es sólido: el pollo crudo es asqueroso. Una vez que se descongela, termina cubierto por una capa de su propio líquido y baba.

Históricamente, cuando la gente todavía criaba, sacrificaba y preparaba aves de corral en casa, lavar el pollo crudo tenía sentido. Pero ahora que la mayoría de nosotros comemos pollo crudo de la tienda de comestibles (que lo obtiene de fábricas gigantes esterilizadas), ¿todavía necesitamos enjuagarnos? Después de todo, ya tenemos bastante de qué preocuparnos limpiando nuestra casa .

¿Deberías lavar tu pollo?

No sólo es innecesario, sino que el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que enjuagar o lavar el pollo antes de preparar la cena puede hacer más daño que bien. Todo se reduce a una palabra clave aterradora: salmonela .

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En asociación con la Universidad de Carolina del Norte, el USDA investigó las prácticas y limpieza de 300 participantes que lavaron su pollo crudo. El estudio encontró que lavar el pollo aumenta el riesgo de contaminación cruzada, aumentando así la probabilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La respuesta de muchos ha sido nada menos que indignación.

'En Europa todos lavamos el pollo. Y todos nos lavamos las manos y limpiamos todas las superficies antes de servir. No veo ningún problema', comentó una persona en la publicación de Cookist en Instagram.

'Lavas la carne y limpias el fregadero. Es así de sencillo', insistió otro.

¿Pero es así de simple?

¿Qué pasa cuando lavas la carne?

Hay algunos mitos dignos de romper cuando se trata de lavar pollo. Esto es lo que necesita saber.

1. Tus aves y carne no están sucias.

Su carne viene envuelta en plástico y lo más probable es que haya sido manipulada en la tienda por alguien con guantes y batas blancas que siguió el más alto protocolo de seguridad alimentaria. Antes de que su pollo llegara a la tienda, estaba en una fábrica donde los trabajadores y las máquinas mantenían el más alto nivel de limpieza y seguridad limpiando, recortando y limpiando su pollo nuevamente. Las bacterias que quedan dentro o sobre la carne no son suciedad, son parte de la composición biológica de la carne.

2. Lavar la carne no elimina las bacterias.

Debido a que la salmonella y otras bacterias son simplemente parte de la composición de la carne, eso significa que no residen solo en la superficie exterior del pollo. Está en el pollo. Él es el pollo . Lavar el pollo crudo puede eliminar algunas de esas bacterias... pero no las elimina por completo.

3. No estás tan limpio como crees.

Durante el proceso de lavado del pollo, ¿cuántas veces mueves el pollo? Desde el recipiente hasta el fregadero y la fuente para hornear, al menos. Durante cada uno de esos movimientos, podrías gotear sobre las superficies intermedias. Incluso después de lavar el pollo, el agua que gotea antes de ponerlo en la fuente para hornear no está 'limpia' ni libre de salmonella.

Sin mencionar, ¿qué tan fuerte es la presión del agua cuando lavas? ¿Hay salpicaduras en los platos que se secan cerca? ¿El protector contra salpicaduras? ¿Los contadores? Digamos que cada vez que enjuagas el pollo y lo colocas en la fuente para hornear, inmediatamente te detienes a limpiar. ¿Estás limpiando o desinfectando? Y cuando 'limpias' después de haber lavado el pollo, ¿estás lavando todos los lados del fregadero?

A veces dejamos pasar las cosas, y dejar salpicaduras de salmonella no puede ser una de ellas. Por eso el USDA advierte contra el enjuague del pollo.

¿Cómo se asegura de que su carne sea segura para comer?

Está claro que lavarse no es la respuesta, queramos admitirlo o no. Sin embargo, si está dispuesto a dejar de lavar carne, ¿cuál es la mejor manera de garantizar que su familia esté segura al comer carne?

Primero, asegúrese de trabajar con las manos y superficies limpias. Es una buena idea aplicar una toallita desinfectante en todas las superficies de la encimera y dejarla secar mientras se lava las manos antes de preparar la comida. ¿El consejo más importante a tener en cuenta a la hora de cocinar carne? Asegúrate de cocinarlo a la temperatura adecuada. (Esto mata las bacterias adentro tu carne que Lavado no se deshace de todos modos.)

Según el USDA:

Cocine toda la carne de res, cerdo, cordero y ternera cruda (filetes, asados ​​y chuletas) a una temperatura interna mínima de 145 °F. Por seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.

Las carnes molidas son seguras para comer a 160°F. Para las hamburguesas, inserte el termómetro para alimentos en el costado de las hamburguesas hasta que llegue al centro para obtener una lectura precisa.

Los productos avícolas, incluidos pollo o pavo enteros, en partes o molidos, son seguros para comer a 165°F.

Cocine el pescado y los mariscos a 145°F o hasta que la carne esté opaca y escamosa.

Para una manipulación más segura del pollo crudo, coloque la carne directamente del paquete en la fuente para hornear o cocinar. Utilice guantes o un tenedor para manipular la carne cruda. Y siempre, siempre, lávate las manos después de manipular carne cruda o cualquier cosa que entre en contacto con ella, como el embalaje.

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